Wir haben in Küchen gelernt, in denen alles von Grund auf selbst produziert wurde. Ganze Tiere, die selbst ausgebeint wurden. Saucen, die über Stunden reduziert wurden. Kräuter, die am selben Morgen gepflückt wurden.
Das ist heute ungewöhnlich. Uns ist es geblieben.
2016
Gegründet
600+
Anlässe
2–1'500
Gäste pro Anlass
98 %
Stammkunden
Zürcher Engrosmarkt
Unsere Küche, Aargauerstrasse 1
Worum es im Film geht
Michele erzählt von seinem Morgen. Früh aufstehen, in den Zürcher Engrosmarkt gehen und schauen, was schön und frisch ist, und bei welchem Händler.
Zehn Jahre am Markt haben Beziehungen wachsen lassen. Er weiss, wer wofür der Beste ist.
Zu sehen und zu riechen, was morgens neu hereinkommt, inspiriert seine Menüs. Er weiss, was neu ist und was Saison hat, und genau das findet sich in seinen Ideen wieder.
Ein Gastgeber, kein Lieferant
Michele ist auf dem Land aufgewachsen, in einem Haus, in dem Gäste nicht wegen der guten Luft kamen, sondern wegen der Küche seiner Mutter. Einfach, aber luxuriös, wie er es beschreibt. Hefegebäck, dessen Duft im ganzen Haus stand. Spanferkel am Spiess. Schwäbische Buffets.
Mit sechzehn machte er ein Praktikum in einem Sternerestaurant in der Nähe und verbrachte die Sommerferien am heissen Herd. Dort lernte er, wie eine Profiküche funktioniert, und wie man eine Hollandaise macht. Später hat er sich auf Reisen weitergebildet, bei Köchen, denen er immer wieder begegnet ist.
2016 hat er MicheleKocht gegründet. Heute ist er vor allem Gastgeber: Er führt das Erstgespräch mit Ihnen und will dabei vor allem wissen, wer Sie sind und weshalb gefeiert wird. Was ihn nach wie vor bewegt, ist die Reaktion von Menschen auf ehrliches, gut gemachtes Essen.
Worum es im Film geht
Als kleiner Junge schenkte Felix seiner Schwester zum Geburtstag ein privates Restaurant. Mit Schürze und Kochmütze machte er aus dem Küchentisch einen Restauranttisch, kochte ihr Lieblingsessen und lud sie zum Dinner ein.
Schon damals wusste er, dass er genau das machen will. Kochen ist bis heute seine Art, Zuneigung zu zeigen, und mit derselben Leidenschaft und Energie bereitet er jedes Essen zu.
Sterneküche, die auch am Dienstag gilt
Mit acht Jahren wollte Felix seiner Schwester zum Geburtstag etwas Besonderes schenken. Er hat den Esstisch zu einem Restauranttisch umgebaut, eine Kochschürze angezogen und ihre Lieblingsgerichte in Gängen serviert.
Dieselbe Sorgfalt bringt er heute an jeden Tisch, ob es ein Bankett für dreihundert Gäste ist oder ein Frühstück für fünfzehn Mitarbeitende im Büro.
Seine Ausbildung begann mit fünfzehn im Hotel Waldhaus in Sils-Maria, bei Küchenchef Kurt Röösli. Dort wurde alles von Grund auf gemacht. Tiere kamen als Ganzes von den Bauern der Umgebung und wurden in der Küche ausgebeint. Wilde Kräuter wurden gemeinsam im Wald gepflückt und kamen am selben Tag auf den Teller.
Danach kochte er im Widder Hotel in Zürich und im Restaurant Nathan Outlaw in Port Isaac, damals mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Als Küchenchef hat er zwei Gastronomiekonzepte mitentwickelt, eines für vegane Küche und eines für eine Restaurantkette mit lappländischer Küche.
Felix kocht mit Fleisch wie auch gerne ohne. Wer ein vegetarisches oder veganes Menü möchte, das für sich steht und nicht nach Ersatz schmeckt, ist bei ihm richtig.
Ein festes Team, das zusammen eingespielt ist
Je nach Grösse sind bis zu 40 Mitarbeitende im Einsatz. Wir arbeiten mit einem festen Kreis von Köchinnen, Köchen und professionellen Servicekräften, die seit Jahren mit uns unterwegs sind und unsere Abläufe kennen.
Mit guten Mitarbeitenden, gerade im Service am Gast, steht und fällt eine Veranstaltung. Dafür bekommen wir oft grosses Lob.
Zehn Jahre Beziehungen, die man nicht kaufen kann
Was wir nicht selbst direkt am Markt einkaufen, holen wir bei Lieferanten, die wir lange kennen.
Partner für den Anlass
Wer kocht an unserem Anlass?
Michele oder Felix leitet jeden Anlass persönlich, mit Küchen- und Serviceteam. Wer mit Ihnen geplant hat, ist am Abend auch da.
Haben Sie Erfahrung in der Sterneküche?
Ja. Felix hat im Restaurant Nathan Outlaw in Port Isaac gekocht, damals mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, und im Widder Hotel in Zürich. Seine Ausbildung machte er im Hotel Waldhaus in Sils-Maria bei Kurt Röösli.
Seit wann gibt es MicheleKocht?
Seit 2016. Begonnen hat Michele als One-Man-Show und hat dabei wertvolle Erfahrungen gesammelt. Heute sind wir breit abgestützt und ein etabliertes Unternehmen, wenn es um Events geht, die den Gästen bleiben.
Wo ist Ihre Küche?
Im Zürcher Engrosmarkt, Aargauerstrasse 1, 8048 Zürich. Küche und Büro sind am selben Ort.
Kochen Sie auch vegetarisch und vegan?
Ja. Felix hat zwei Konzepte für vegane Küche mitentwickelt und sich darin weitergebildet. Ein pflanzliches Menü ist bei uns eine eigene Karte, keine Ersatzlösung.
Wie viele Leute sind an einem Anlass im Einsatz?
Je nach Grösse bis zu 40, aus einem festen Kreis.
In welcher Region sind Sie tätig?
Schwerpunkt Raum Zürich und Zürichsee. Regelmässig auch in Zug, Schwyz, am Obersee, in Baden, Aarau, Olten, Luzern, Basel, Bern, Winterthur und Schaffhausen. Grundsätzlich kochen und liefern wir in der ganzen Schweiz, im Ausland auf Anfrage.